Torta de plátano maduro libre de gluten y azúcar refinada

¿Qué alimento o preparación te trae buenos recuerdos de tu infancia?

El mío es el plátano maduro, por eso cada vez que quiero comer algo reconfortante, preparo una receta que lo contenga.

Recuerdo a mi mamá preparando plátano maduro asado en el horno en las tardes, en su punto perfecto; suave por dentro y un poco quemado por fuera. Con un poco de mantequilla fresca, el plátano maduro era sin duda la merienda que más disfrutábamos en familia.

Siempre tengo plátano maduro en mi cocina. Esta receta surgió al ver tres plátanos en su punto más maduro; si dejaba pasar un día más, debía botarlos. Entonces los trituré con un tenedor, los combiné con ocho ingredientes más, llevé la mezcla a un molde y la horneé. ¡BOOM! El resultado fue increíble.

Esta torta funciona muy bien como postre, merienda o incluso para acompañar tus comidas principales.¡Si te gusta el plátano maduro espero que la prepares!

Beneficios nutricionales del plátano maduro

• Es un carbohidrato complejo, esto quiere decir que se digiere lentamente, lo que ayuda mantenerte saciada por más tiempo y brinda energía por periodos más largos comparado con un pedazo de pan blanco.
• Es alto en fibra, esto ayuda a que tengas una mejor digestión
• Su alto contenido de vitamina C lo convierte en un excelente antioxidante, esto ayuda a mejorar tu sistema inmune
• Su alto contenido de potasio ayuda a mantener saludable tu corazón y la presión de la sangre

Utensilios

• Horno
• Tenedor
• Plato grande
• 2 recipientes hondos
• Espátula
• Recipiente para hornear (yo usé uno redondo de 14 cm de diámetro)

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Torta de plátano maduro libre de gluten y azúcar refinada

Autor: Diana de Cocinable Claves de receta: Libre de trigo Sin azúcar Sin lacteos

Porciones: 12

Ingredientes

Porciones

• 3 platano maduro (lo ideal es que estén muy blandos y de color negro)
• 2 huevos
• 2 tbsp aceite de coco (o mantequilla clarificada)
• ¹⁄₂ cup leche de almendras (o tu leche vegetal favorita)
• ¹⁄₄ cup mantequilla de marañón (no lo he probado con otra mantequilla, pero creo que con otro fruto seco sí podría funcionar)
• 2 cup harina de arroz (o harina de avena)
• 1 tsp polvo de hornear
• 1 tsp canela (en polvo)
• 1 pinch sal (marina o rosada)

Instructions

1. Precalienta el horno a 200 °C (392 °F)

2. Quita la cascara a los plátanos y tritúralos con un tenedor en un plato grande.

3. Lleva los huevos a un recipiente hondo y mezcla muy bien con un tenedor. Adiciona los plátanos triturados, el aceite de coco, la leche y crema de marañón. Mezcla muy bien.

4. Lleva los demás ingredientes a otro recipiente hondo (2 tazas de arroz, 1 cucharadita de polvo para hornear, 1 cucharadita de canela en polvo y pizca de sal). Mezcla muy bien.

5. Integra ambas mezclas. Si es necesario adiciona un poco más de leche para que te quede con esta textura.

6. Engrasa el recipiente para hornear con abundante aceite de coco.

7. Lleva la mezcla al recipiente para hornear. Hornea entre 50 minutos y 1 hora.

    Nota: Revisa la torta cada 15 minutos. Cada horno es diferente así que en tu horno se puede tardar más o menos tiempo. Estará listo cuando al introducir un cuchillo en la torta, este sale limpio.

8. Saque del horno, deje reposar por unos 5 minutos y desmolde.

9. Sirva con queso, un poco de miel de abeja(opcional) o sin nada(yo usé queso de marañón). Esta torta funciona muy bien como postre, merienda o incluso para acompañar tus comidas principales. Se conserva por 5 días en la nevera en un recipiente sellado.

   Ver receta de queso de marañón aquí