Muffins de remolacha y arándanos

¿Remolacha en un postre?…

Sí! pero te prometo que nadie se dará cuenta que lo contiene...

En esta receta tenemos unos muffins saludables que combinan harina de almendras, avena, remolacha rallada y arándanos, creando una opción deliciosa y nutritiva. Estos  pastelitos con beneficios antioxidantes, energéticos y con propiedades para mejorar la presión arterial, son ideales como pre-entreno.

La corredora Shalane Flanagan, ganadora de la Maratón de Nueva York, los elige para potenciar su rendimiento antes de correr. Un snack delicioso y funcional.

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Muffins de remolacha y arándanos

Autor: Diana de Cocinable Tipo de Cocción: Horneado Tipo de plato: Merienda, Postre Claves de receta: Libre de trigo Sin lacteos

Ingredientes

Porciones

• 2 cup harina de almendras
• 1 y ¹⁄₂ cup avena (en hojuelas)
• 2 tsp canela en polvo
• 1 tsp polvo para hornear
• ¹⁄₂ tsp sal
• 1 cup remolacha (rallada)
• 3 huevos
• ¹⁄₄ cup miel de abeja (pura)
• 6 cucharadas (de mantequilla clarificada)
• ¹⁄₂ cup melaza ((si no tienes, puedes reemplazarla por más miel de abeja))
• 1 cup arandanos (congelados)

Instrucciones

1. Prende el horno a 350 °F (176 °C)

2. Prepara el molde para muffins poniendo papel para muffins en cada uno de los compartimientos.

3. En un recipiente hondo, combina la harina de almendras, la avena, la canela, polvo de hornear y sal

4. En otro recipiente hondo mezcla la remolacha, los huevos, la melaza y la mantequilla. Adiciona los ingredientes secos del paso anterior y combina muy bien.

5. Adiciona los arándonos y mezcla

6. Con una cuchara toma una parte generosa de la mezcla y empieza a llenar cada uno de los compartimientos del molde para muffins

7. Lleva al horno entre 25 y 30 minutos

8. Saca del horno y deja reposar por unos 5-10 minutos

9. Pon un poco de harina de almendras encima para decorar (opcional)

10. Come un muffin como pre-entreno para correr u otra actividad física. También es perfecto para postre o el snack de la tarde, con un café o un buen té.

11. Son deliciosos, nadie se dará cuenta que contienen remolacha...