Mantecada

Este postre es un pastel esponjoso, con la textura que nos encanta del pastel o torta. Tiene el toque de dulce perfecto. Si la acompañas con leche vegetal, un té o un café tendrás un postre súper reconfortante.

La receta tradicional de la mantecada tiene mucha mantequilla y azúcar. Esta versión está preparada con ingredientes más saludables que aseguran una textura muy similar. ¡Espero que lo prepares y disfrutes!

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Mantecada

Autor: Diana de Cocinable Tipo de Cocción: Horneado Tipo de plato: Merienda, Postre Claves de receta: Grasa Buena Libre de trigo Sin azúcar

Porciones: 12

Ingredientes

Porciones

• 1 manzana (de tamaño promedio, de cualquier tipo menos verde)
• 1 tsp bicarbonato de soda
• 4 huevos
• 1 cup aceite de coco (derretido)
• 3 tbsp stevia (liquida)
• 1 cup harina de arroz
• 1 cup harina de almendras
• ¹⁄₂ cup harina de yuca
• 1 tsp polvo de hornear
• 1 tsp canela (en polvo)

Instructions

1. Prende el horno a 180 °C (356 °F). Alista los ingredientes y utensilios.

   Utensilios:

   Olla pequeña
   2 recipientes hondos
   1 batidor
   1 espátula
   Recipiente para hornear (yo usé uno de 21x17x5 cm)
   Horno

2. Pela la manzana y corta en pedazos pequeños. Lleva a una olla pequeña con agua y deja hervir la manzana por 10-15 minutos (o hasta que puedas introducir un tenedor con facilidad). Saca de la olla, escurre y lleva a un procesador hasta que te quede como un puré.

3. Una vez tengas el puré listo, adiciona el bicarbonato de soda y mezcla. Deja esta mezcla a un lado para utilizarla después. Esta mezcla nos ayudará a que la mantecada quede esponjosa

4. Mezcla los huevos con el batidor por 1 minuto

5. Adiciona el aceite de coco derretido poco a poco y mezcla. Luego adiciona la stevia liquida sigue mezclando con el batidor. Por último, adiciona la mezcla de manzana y mezcla.

6. En otro recipiente mezcla los ingredientes secos: La harina de arroz, harina de almendras, harina de yuca, polvo hornear y canela. Mezcla muy bien con la espátula.

7. Incorpora los ingredientes secos a la mezcla de los huevos. Mezcla muy bien con la espátula. Asegúrate que no queden grumos.

8. Engrasa el recipiente de hornear con aceite de coco y adiciona la mezcla. Sacude el recipiente levemente para asegurar que salga el aire.

9. Lleva al horno entre 30 y 40 minutos. Cada horno es diferente, así que en el tuyo puede tardar más o menos tiempo. Revísalo cada 15 minutos. Cuando introduzcas un cuchillo delgado y salga limpio, ya está lista.

10. Saca del horno y deja reposar sobre una rejilla por unos 5 minutos (esta asegura que baje su temperatura de manera uniforme).

11. Desmolda y deja reposar.

12. Parte en pedazos

13. Disfruta